香椿又叫椿芽树、椿甜树。它原产我国，在古代，人们称之为“?木”。
香椿树在我国已有2000多年的种植历史，它广泛分布于我国东北、华北、西北、西南等地。其中以山东、河北两省种植食用较多。安徽太和县也是我国香椿芽著名产区，这里的香椿以“芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣”而享誉海内外，另外在河南焦作，陕西华县、丹凤等地也都盛产香椿。
香椿具有健胃理气、杀虫抑菌之功效，有较高的食疗价值。香椿树皮、根皮和果实也可入药。
香椿虽然种植历史已久，但一直处于放任生长状态，所以也可以说是野菜之一。各地香椿只是零星种植于房前屋后、沟路边等，椿芽产量低、品质差、经济效益低，不适于商品生产的形势。近年来香椿芽越来越畅销，种植香椿受到重视，目前人们已利用塑料大棚、日光温室等保护设施进行矮化密植促成栽培技术获得成功。可使椿芽提前到元旦春节前后供应市场，不仅极大地丰富了人们的生活，而且高产优质经济效益高。
我国还有多种木本蔬菜，如榆树的荚果--榆钱，既可鲜食，又可拌米面蒸食或作菜饼，洋槐可炒食或晒干备用；漆树嫩芽做菜有鸡肉风味；纪氏
六道木新鲜叶片和薛荔的果实可制凉粉；?木（五郎头、树头菜）嫩芽盐渍，炒食清脆味美，具有黄瓜香味，为出口蔬菜之一，木槿常作绿篱笆，叶子可洗发，花可烧豆腐汤，鲜美可口，炒熟的木槿花又香又甜、细腻软滑，有“精肉花”的美名。
