我国含维生素高的植物种类很多，如大红枣含维生素 c的量为270～463毫克／100克，沙棘（醋柳）520～882毫克／100克（指每100克原料中含520～882毫克的维生素 c），但它们都比不过一种叫刺梨的果实，其含量为2000～2700毫克／100克。
刺梨又名缫丝花、木梨子、文光果、刺槟榔根等，为蔷薇科落叶灌木，高约1～2米，全身有刺。其花以浓淡不同的红色为主，粉红最多，另有黄白两种，较为罕见。刺梨果实呈金黄色，往往带点绿色，也有呈褐红色的。其果实遍布软刺，且有特殊香味，故名刺梨。刺梨不仅维生素 c含量高，且富含维生素 d、P。由于维生素 p有抗维生素 c的氧化作用（变质），所以，刺梨中的维生素含量十分稳定。
早在1930年，国外一些专家就报道过刺梨富含维生素 c和 p，因而引起营养学界的重视。直接食用刺梨鲜果，能降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量，有防治高血压、动脉硬化的作用。刺梨中维生素 c、P协同作用能增强血管的弹性，防止血管破裂出血。刺梨果实初嚼时味酸湿，后渐变甘甜，除鲜食外，还可加工成果汁、果脯、果酱、清凉饮料及酿制果酒，还可熬糖和提制维生素 c的浓缩液。此外，刺梨根和果皮含鞣质，有健脾、消食、收敛止泻的作用。中医常用来治疗积食腹胀、痢疾肠炎、自汗、盗汗。其叶泡茶，可解热降暑，种子榨油，供食用，根皮和茎杆可提制烤胶。
刺梨是南方果木，主要分布在四川、云贵、江苏、湖北、广东等省。常生长在海拔500～1000米（低山）的溪边、沟边、路旁，灌木丛坡、森林外沿都可见到它的踪迹。每至夏末秋初，刺梨成熟时节，你如到贵州省会贵阳，往往可看到荷担叫卖刺梨的农民，非常畅销。
为了进一步开发和利用刺梨这一宝贵资源，近年来，我国科技工作者进行了一系列综合研究。诸如资源调查与保护、营养分析、引种驯化……尤其是开始着手培育无籽、无刺、味甜、少湿、高产的新品种，以造福人类。
为了提制维生素，采收后的野果和叶子，应立即加工，或就地制成半成品，而不宜长期贮藏，因随着贮藏期的延长，维生素 c的含量会逐渐减少，有时会完全消失。而提制浓缩型的维生素商品需要设备条件好的加工厂才能完成。新鲜的原料经长距离运输、贮藏必然会发酵变质而成为垃圾。因此，应在原料产地就地先加工成半成品后再送交维生素提取加工厂做原料。
半成品维生素原料的加工方法：含水量不同的肉果--核果与浆果的加工方法不一样。如果含水较少的核果，如野蔷薇果采收后，洗净晾干，放在熏硫室内熏3～4小时（1000公斤果实，用硫磺2～3公斤），然后取出移到烘房，在80℃左右温度下，烘到含水量5％～15％（干燥）时，取出晾干，装入麻袋放置在凉爽而干燥的地方，这样贮存一年半左右，维生素损失也不
十分显著。在农村中可利用烤果干、烤烟叶或烘茧的烘房来制果干。在贮存运输过程中应避免受潮。如果是浆果类，可用打浆机，或放入竹筐内架在缸上，用木锤捣碎，挤压取汁，然后将果汁装入小口坛内（如氨水坛），通入0．1％的二氧化硫（以果汁重量计），再封口贮存。
以上半成品可加工成各种维生素产品（如前面介绍的一些产品）。
