人类与橄榄树已有8000年的不解之缘，自从一只鸽子将一根橄榄枝带到诺亚方舟上，它便成了希望的象征。这种生长力极旺盛的植物产于欧洲和中东一带，千百年来一直在奇妙地为人类传递着和平信息。
在《古兰经》和新旧约全书中，都对它有所记载。古犹太法律明文禁止毁坏正在生长中的橄榄树，即便它属于敌方所有。1987年初，当以色列政府计划拔掉它在西岸占领区的一棵橄榄树时，包括耶路撒冷市长在内的阿拉伯和以色列人群起抗议，反对政府这种亵渎神明的做法。
橄榄油称得上是最利于身体健康的一种植物油，在以食用橄榄油为主的地方，心血管疾病的发病率极低，而最主要的是，它不仅有益，而且美味可口。
一位橄榄油的狂热爱好者曾夸口说：“闻到炒锅中的橄榄油味，就能使人想起罗马?塞维利亚（西班牙城市）和圣?热米。在硬面包上滴些橄榄油，连希腊古神也会垂涎欲滴，拌色拉加三份橄榄油是祈祷青春永驻的最好方式。”
橄榄树与人类相依为命，它为人类照明，给人类充饥，使人类对未来充满信心。
