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动物界中有些动物遇敌害时可以放出臭气迷惑敌人，如黄鼠狼。有些动物却可以散发特殊的香味，人们利用动物的这种特性，可以做很多事情。 在非洲尼日尔阿德东部生活着一种能散发香味的“散香龟”，它的形状和一般龟不同，甲壳呈圆形，背上有颗粒状的板节，最有趣的是它的头顶上有个香腺，由一组很细的香腺管连接壳下的香胞，香味就从这里发出来的。这种香胞每天能制造和散发出0.03克香素，香素是一种强烈的杀菌物质，可以有效地杀死细菌和霉菌，但对人体无害，也不会使食物带上毒性。当地居民利用散香龟的这种特性，常把龟放入食品柜中，来防止食品腐败。
在我国辽宁碧流河中有一种个体很小的香鱼，其肉也可散发出香味，当地人做菜时，常放几条香鱼做佐料，这样做出来的菜可以避蚊蝇，吃起来还有一股特殊的清香味。
麝香是广为人们所熟悉的一种香料，它其实是雄麝性臭腺所分泌的一种用于引诱雌麝的物质，因具有强烈的香味，故叫做麝香。麝香内含有麝香酮胆固醇、蛋白质等成分，在我国古代就常被用作化妆品及食品的香料，现在是世界上著名的贵重香料之一。在医药方面，麝香是贵重的药材，西医用作强心剂和兴奋剂，中医应用更广泛，中成药中25％以上都采用了麝香。麝主要分布于我国西北部。
抹香鲸是海洋中的庞然大物。它喜欢在热带、亚热带温暖海域活动。它是齿鲸中最大的一种，体长最大可达到19米，但使它与众不同的不是它的庞大身躯，而是它所特有的龙涎香。著名的龙涎香实际上是它肠内的异物，多形成于大肠部，主要在降结肠的拐角处。刚从鲸体内取出的龙涎香有恶臭的气味，经过一定时间却会发出一种特殊的、甜甜的土香气，这种物质可以溶解于纯酒精、乙醚、脂肪或挥发油中。酒精溶液燃烧时香气四溢，酷似麝香而更幽雅。被它熏过之物保有持久的芬芳。龙涎香历来都是非常名贵的香料安定剂，还具有医疗功能。最大的龙涎香有60千克。
《生物王国的奥秘：动物》