感恩节美味——火鸡 动物世界

王朝动物·作者佚名  2011-11-29
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在美国,11月的最后一个星期四是感恩节。感恩节是美国人民独创的一个古老节日,也是美国人合家欢聚的节日。每逢这一天,美国举国上下热闹非常,人们按照习俗前往教堂做感恩祈祷,城乡市镇到处都有化装游行、戏剧表演或体育比赛等。劳燕分飞了一年的亲人们也会从天南海北归来,一家人团团圆圆,其中一个重要的内容便是品尝美味的火鸡。

火鸡是当前世界上生产瘦肉效益最高的禽种。20周龄火鸡平均个体重达14千克—16千克,其屠宰率可达88%—91%(肉鸡约66%—70%,猪约65%—72%,肉牛为50%一55%)。火鸡的生长速度超过肉鸡。如从l龄到屠宰上市,平均日增重:火鸡为1.03倍,而肉鸡为0.9倍。10—18周龄即可上市,一只母火鸡年产卵可达95—130。枚,孵化成活率可达85%—95%;14周龄火鸡的料肉比为2.3:2.5。在蛋白质饲料转化为动物蛋白质的效率中,BUT火鸡为25%、肉鸡为15%、猪仅为10%。

火鸡性喜群集,在原野上自由自在地啄食嫩草和虫类。因此,管理上比较粗放,火鸡适应气候的能力也很强,如能供给充分的营养和防止疾病的侵袭,在任何可生存的地方都可饲养成功。BUT系列火鸡适宜农户散养、放牧、令养,丰食和青草适应性强。能自然交配,自然孵化,生产成本低廉。

火鸡所含营养非常丰富,蛋白质含量不但比其它肉类高而且品质优秀。火鸡肉与其他肉类比较,有下列特点:

(1)蛋白质含量比鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉高20%,氨基酸含量丰富,尤其是赖氨酸含量更高于其他肉类。

(2)脂肪含量比其它肉类少。除皮肤含脂肪较高外,其他各部都在10%左右。而其他肉类如牛肉、猪肉、羊肉,则在30%左右。

(3)维生素B2和菸硷含量丰富。

(4)胆固醇含量低于其他肉类。如亚麻仁油酸、苏子油酸和不饱和花生酸等,都比其他家禽肉类高。

(5)火鸡口感好、香辛适口、肉质芬芳细嫩、多汁鲜美。蛋无腥味,本料适合各种烹饪技艺。由于火鸡肉和卵属高蛋白、低脂肪、低胆固醇和维生素含量丰富的高强力食品,对健康、健美、美容、保健、防治疾病与长寿有益。因此,火鸡是具有食补、食疗、功能型食品,随着我国人民生活水平的提高,已经被大众所认知。

 
 
 
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