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在我国的广东、广西、湖南、云南等地，有一种是十分普遍的小吃——葛根粉，它洁白、细嫩、入口凉滑，除含丰富的淀粉外，还含有维生素和矿物质，可以制成各种保健食品。 它就是由当地的葛藤提炼出来的。
说起葛藤(Putraria Iobaia)它可是一块宝。按植物学分类它属于葛属豆科蝶形花冠亚科，是一种多年生落叶藤本植物。它对土壤适应能力很强，不管是红土、黄土、泥沙土还是瘠薄的荒坡、石缝都能扎下根生长。而且生长速度极快，在气候条件好的情况下，一天可以长五公分，一年就可以长15到30米长。有人说：“如果你种葛藤，栽上就得赶快转身跑，要不葛藤就会追上来抓住你不放了。”葛藤之所以长这样快，得益于它有发达的根系。葛藤的根是须根，成水平分布，可以从土壤、空气中吸收大量的营养。它还有储藏根，像棒槌粗细，深扎土中，可聚集吸收根送来的营养，及时把营养输送给植物。在葛藤的茎节上还分布着许多小分根，可以就近吸收营养，补充消耗，还可以在攀爬时用上，以借一臂之力。
葛藤不但可以吃，还可以入药，在《神农本草经》、《伤寒论》中都有记载，到现在也一直在用。在野外，如果人们受伤了，可以把葛藤的叶子敷在伤口上作救急用。同时葛藤还是很好的饲料，蛋白质、脂肪含量高，牲畜很爱吃。