菜 名：
盐焗水鱼
主 料：
做 法：
取水鱼一只约600克，宰杀干净后斩成小块，焯水洗净，用20克盐焗鸡粉，适量花生酱、蚝油、芫荽头末腌10分钟待用；去皮马铃薯400克切成块，放油锅中炸至金黄色；取锡纸一张铺开，上面再铺放一张鲜荷叶，荷叶上面铺放炸好马铃薯，把腌好水鱼块铺平放在马铃薯块上面，上蒸笼蒸约10分钟取出，将水鱼块、马铃薯块用锡纸包裹紧；用粗海盐4斤放鼎中炒热，放入沙煲，埋入锡纸包焗10分钟即成。上桌时由服务员当着客人的面拨开粗盐，打开锡纸取出水鱼。
特 点：
这一新派潮菜和“盐焗虾”有异曲同工之妙，同为用“盐焗”的烹调方法，但在具体制法上又有所不同，所以又有不同的风味。