如何选择咖啡豆，其实可以分成二个部份来谈：
第一是选择新鲜的咖啡豆；更进阶的则是认识也确定你选择的咖啡豆，是来自那个产地。
先谈第一部份：如何判定咖啡豆的新鲜度。有三个步骤：闻、看、剥。
闻：靠近咖啡豆，用鼻子深深闻一下，如果咖啡豆够新鲜，你可以清楚地闻到咖啡的香气；相反的，如果咖啡豆已经只剩下一点点的香气，或是开始出现油腻味，表示这个咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花再多的苦心去研磨、去煮，也不会有一杯好咖啡出现。
看：确定咖啡豆的产地及品种。也看一下咖啡豆是否烘焙的均匀。
剥：试着用手指剥开一颗咖啡豆，如果咖啡豆够新鲜，应该可以轻易剥开，而且有脆脆的声音和感觉。但是如果不新鲜，你会发现好象很费力才能剥开一颗豆子。剥开咖啡豆有另一个重点，就是可以看在烘焙时的火力是否均匀，如果均匀，豆子里层和外面表皮的颜色应该是一样，如果表皮的颜色很明显地比里面深很多，这表示在烘焙时可能火力太急了，豆子的香度也会明显的受到影响。
第二部份：在判定咖啡豆的种类之前，先要有一个观念；咖啡豆几乎和茶叶一样，是有品种和产地之分的，不同产地的咖啡豆在外型上就有明显的不同。