主料：鲈鱼一条
配料：面粉、番茄酱、生姜
佐料：生粉、食盐、味精、白糖、白醋、黄酒
制作方法：
1、在洗净的鲈鱼上牡丹刀法划刀，然后用食盐、黄酒和姜粒腌制一小会儿；
2、将面粉和生粉抹在腌制好的鱼身上；
3、把鲈鱼放入油锅煎炸，炸到表里皆熟为止，然后盛盘；
4、用干净的锅将白糖、番茄酱、白醋熬成酱汁，浇在鱼面上，一盘糖醋鲈鱼就做好啦。
这道菜不仅造型好看，而且外酥里嫩，格外鲜美。但是对刀工的要求很高，不能把鱼身划断。在涂抹生粉和面粉时，也要涂抹均匀，火候要掌握，火力不能大，不然外面炸酥了里面还没熟。