红烧鳗筒
原 料：鳗鱼、冬笋。
盐、熟猪油、料酒、酱油、糖、醋、葱、姜、桂皮、猪板油。
特 色：酥、糯、香、润、味浓。
操 作：
1、将鳗鱼去内脏洗净，用开水烫去黏液，切成滚刀块，板油切丁，冬笋切成块，葱、姜洗净分别切成段和片。
2、坐锅点火，先涮一层熟猪油，底层放入葱段，将鳗鱼块摆放在上面再铺一层板油丁，加入料酒、冬笋片、姜片、桂皮、清水，待锅开后焖1个小时，拣去姜片、桂皮，再倒入酱油、糖、盐、醋，待汤汁收浓淋入熟猪油即可出锅。
红烧鳗筒
原 料：鳗鱼、冬笋。
盐、熟猪油、料酒、酱油、糖、醋、葱、姜、桂皮、猪板油。
特 色：酥、糯、香、润、味浓。
操 作：
1、将鳗鱼去内脏洗净，用开水烫去黏液，切成滚刀块，板油切丁，冬笋切成块，葱、姜洗净分别切成段和片。
2、坐锅点火，先涮一层熟猪油，底层放入葱段，将鳗鱼块摆放在上面再铺一层板油丁，加入料酒、冬笋片、姜片、桂皮、清水，待锅开后焖1个小时，拣去姜片、桂皮，再倒入酱油、糖、盐、醋，待汤汁收浓淋入熟猪油即可出锅。