木耳炒鱼片(图)-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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木耳炒鱼片

原料:

水发木耳50克 净鱼肉100克 去皮荸荠(马蹄)50克 青大蒜10克 生姜少许

调味料:

盐 料酒 白胡椒粉 水淀粉 鲜鸡汁 蛋清

做法:

1.鱼肉切成片,加少许盐,用1/4个鸡蛋清和少许生粉搅拌上浆,静置2小时后再用。荸荠切片,大蒜切丝,生姜去皮切成小片。

2.一般炒鱼片要用油滑熟,也可以用水。把汤锅里的水烧开,改用小火,使水保持将滚未滚状态,逐一将鱼片放入锅中,用勺子推动鱼片,待鱼片变白后捞出。

3.炒锅烧热,加10克油,投入姜片,爆出香味,倒入荸荠片、水发木耳,加少许白胡椒粉、盐和料酒,翻炒片刻,加5克鲜鸡汁,用水淀粉勾薄芡,再放入滑好的鱼片、青大蒜丝,轻轻翻炒,使芡汁均匀地裹在鱼片上,起锅装盘。

 
 
 
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