蒜香肉酱烤茄子
原料：
主料：长茄子1条。
配料：瘦猪肉50g、洋葱1/4个、青红辣椒各1个、蒜2瓣、姜1小块。
调料：细砂糖1茶匙、盐少许、酱油1小勺、橄榄油1小勺。
做法：
1、长茄子洗净，对半切开，再切成0.5cm厚的薄片；
2、瘦猪肉、青红椒、洋葱、姜、蒜分别剁成碎末；
3、剪一张正方形的锡纸，将茄子片铺到锡纸上；
4、将洋葱末、肉碎、一部分姜蒜末放入碗中，加入酱油；
5、加入一茶匙细砂糖；
6、加入少许盐；
7、用勺子搅拌均匀，作为肉酱待用；
8、将搅拌好的肉酱铺在茄子片上；
9、浇上少许橄榄油；
10、撒上剩余的姜蒜末；
11、撒上青红椒碎末；
12、将锡纸包好，放置于炉上，7档加热3分钟左右，关火，用余热焖7分钟。
烹制心得：
1、茄子切开后容易氧化，可以将其浸泡在冷水中，避免与空气接触；
2、注意锡纸要将茄子完全包裹严实，以免受热时汤汁流出；
3、茄子片很易熟，不要加热太久。