嫩花椒爆卤肠
原 料：肥肠500克、嫩花椒100克、干辣椒30克、干花椒5克、蒜20颗、大葱50克、姜10克、料酒一汤匙、生抽一大匙、糖1小匙、香叶3片、八角3颗、香油、醋、盐、适量。
特 色：春季来份花椒卤肠最过瘾。
操 作：
1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块（如果要省事，大家可在超市买的洗干净的肥肠，回家后按以上方法清洗即可）；将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片。
2、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮1个小时，沥干水分备用。
3、锅中油7成热后，放入肥肠、大蒜炒干水分，捞起备用。
4、锅中重新放油，7成热后加入姜、嫩花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），再放入肥肠翻炒；加入生抽、糖、香油、大葱炒均匀即可。
贴士：家里如果来客人了，做一道嫩花椒爆卤肠，很惊艳的大菜哦，呵呵，也是男士们的给力下酒菜。大家可以在里面多加点大葱和大蒜，这两种材料单独吃也很香，吸收了肥肠的精华。