普宁豆腐炸沾青韭醋汁－特色菜谱

材料：普宁豆腐250克

调料：珠江桥牌纯米醋50g、盐10g、糖3g、蒜子5g、韭菜30g

做法：

1.将韭菜放入沸水中略煮后捞起，过冰水冷却备用；

2.将煮好的韭菜与其他调料混合放入搅拌机内搅打，然后过滤成青韭醋汁备用；3.将普宁豆腐切成块状，用180°热油炸至金黄香脆，滤干油份后上碟，另跟上青韭醋汁即可。

达人贴士

炸豆腐前，先用盐水浸泡，不仅使炸豆腐这一程序更容易，也使炸好的豆腐更脆口。韭菜过沸水的时间不要超过30秒，这样既能保持韭菜特有的甜味，又能去除韭菜的辣涩味。

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