对消化不好的人和没有牙的人来说，肉炖得越烂越好。因为容易消化。对于肠胃健康的人和牙好的人来说，就没有口感了。但就营养来讲，肉炖得越烂，其质没有改变，反尔易消化吸收，当然是越烂越好。
对老年人来说有道理，年纪轻的没有必要。
这个看个人需要的咯，喜欢吃的人可以炖烂点
如果你想追求营养的话，建议不要炖的时间过长，如果喜欢吃软的肉的话，那就时间炖长点了，根据自己爱好。吃饭就吃个自在舒服，只要健康就好了。
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对于老年人，消化不好的人来讲烂了当然好，但是过于烂会破坏营养成分，这得根据自己的身体状况来判断
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