说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在中餐种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，在古代素有“无菜不蒸”之说。其实，“蒸”的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜时水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地被保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整、口味鲜嫩、熟烂的优点。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合肠胃不好的人食用。
怎么做蒸菜最健康呢？掌握“火大、水多、时间短”的蒸法七字诀。
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中去，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的食品就不适合蒸制。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会影响原料本身的鲜味。也可在菜蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
第三，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴如蛋类等，应采用中火或小火慢慢蒸。
最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。（孔润常）
