盘子大小会影响食量吗？听起来，好像是一个趣味心理问题。事实上，这是一个不可忽视的营养问题——美国营养学家指出，食物分量太大，可能是美国人肥胖者众多的重要原因之一。
由于生活越来越富裕，食物越来越廉价，很多营养价值低的食品都喜欢用“加量不加价”、“买一赠一”、“家庭特大特惠装”的促销方式来拉动销售。餐馆也经常会用“量大实惠”的口号招徕顾客。在这种情况下，消费者的食量会受到什么样的影响呢？最近的研究证明，食物的分量大小的确影响到消费者的饱感，从而影响到一日热量的供应。
一项研究发现，如果加大一份意大利面快餐的分量，人们的食量也会随之变大。虽然这些人吃了更多的东西，饱的感觉却和分量增加之前没有什么差别。提供的食物越多，食客们感到饱的时间就越晚。这说明，食物分量可能影响到饥饿感和饱感。
另一项研究发现，食物的提供方式也影响食量。假如孩子得到一份定量的快餐，那么如果食物分量大，一餐的食量会加大25%之多。然而，如果让孩子自己动手盛饭菜，那么每餐的食量基本上是恒定的。研究者分析说，这可能是因为家长的教育是“只有把盛到盘子里的东西吃光才是好孩子”，孩子们会努力把别人盛的东西吃完。如果孩子们自己盛饭盛菜，他们就能靠本能的食欲来控制食量。
一项研究证实了这个推测，他们发现在餐馆吃饭时，盘子里的食物越多，食客们的食量也就越大。25%的人承认，买来食物的分量大小决定了他们要吃多少东西。67%的人承认，他们在餐馆就餐时，总是把盘子里所有的东西都吃光。众所周知，餐馆里食物的分量通常都很大，所以外食次数多的人更容易发胖。
看来，控制食物分量大小是一个简单而有效的体重控制方法。在餐馆吃饭时，尽量选择分量较小的菜肴，或者多请几个朋友分享。在吃零食、饮料和甜点时，最好预先分成几个小份，避免一次食用过量。最为健康的饮食方式是：直接采购天然食物素材，然后在家里自己烹调食物，用较小的餐具盛饭菜，做到少量、多样、丰富、新鲜，让身体按照自然的食欲调节机制来调整食量，维持体重的稳定。
（作者：范志红 来源：健康时报）
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