瘦肉丸用猪哪个部位的肉？详细的做法讲解`
只要是瘦肉就行，猪后座的肉比较好些。做猪肉丸不能是全瘦的猪肉，要半肥瘦的才行，而且剁猪肉也很讲究的，要先用刀背将猪肉剁松了以后，再放盐用刀剁成肉泥，然后加生粉、糖、油、一点点的酱油和一点点的酒和在一起搅拌均匀了，用调羹挖成丸子放到开水里煮，水里要放点油，丸子浮上来就好了。
原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 做法：1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
