1、当炒菜油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜刺激性强，久之就会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎。
2、当油烧到“吐火”时，油温已达350摄氏度，这时除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，使人不仅产生上述“醉油”症状，还会导致人体慢性中毒。并且容易诱发呼吸及消化道癌症。
3、此外，厨房常用的煤碳、煤气、液化石油气、柴草等燃烧时所产生的烟尘含有大量的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等，可产生数十种致癌物质，对身体极为不利。如吸入过量的一氧化碳，还易发生慢性煤气中毒。
4、有学者研究表明：菜籽油、豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油等常用食油，当油超过270摄氏度时，产生的油烟雾凝聚物，能随呼吸进入肺内，引起细胞染色体损伤而诱发肺癌。
5、另据有关资料报道：即便是最清洁的电炉灶，在通风差的情况下使用，也可因“电化反应”造成空气污染。其中，二氧化碳浓度每立方米高达200微克以上时，对心、肝、肾造血、血液系统、神经系统都可造成影响，出现高铁血红蛋白症、肺气肿、神经衰弱等症。