4月21日讯谷雨时节是身体补益的大好时机，但不能像冬天那样进补，应当食用一些益肝补肾的食物，淮山鸡内金黄鳝汤就是一道适合这个时候饮用的靓汤，能温补气血、健脾消食、调和肝脾。
做法：
1. 黄鳝请师傅宰杀干净，拿回家后用水冲洗，切段，用开水烫去黏液；
2. 淮山和鸡内金洗净；
3. 热锅放两汤匙油，下姜片爆香，再放黄鳝翻炒；
4. 将水倒入瓦煲煮沸，放入炒香的黄鳝和姜片，加淮山和鸡内金，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。
功效：健脾消食、调和肝脾。
●美食科学堂
黄鳝
在广东，鳝鱼被叫做黄鳝，看它黄黄黑黑的颜色，倒也贴切。黄鳝浑身布满“滑潺”，滑不留手，又像蛇，的确让一众主妇生畏，但它又是种很补的食物，补血、活血又滋阴，对体弱、面黄有很好的调补作用，最重要的还是治风湿的疗效很高。
炒鳝糊、鳝鱼粉丝煲、啫啫黄鳝煲是各地有名的黄鳝美食，或者煲汤，也很不错，搭配各种中药材和食材，像党参、北芪、淮山、薏米、眉豆、豆腐、排骨等，食疗功效更为突出。但若论补益最好，还是黄鳝焗饭或黄鳝粥。记得配点姜片，不止食味更好，活血祛湿效果也更好。
黄鳝焗饭
宰好的黄鳝拿回家，用盐和生粉刷去黄鳝的潺，切段，然后加适量油、生抽、姜汁和黄酒腌入味；另一边淘米煮饭，当饭开始滚便可放入黄鳝，焗至熟即可，益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚，及病后虚损，贫血，消瘦等症。
黄鳝粥
做法和焗饭差不多，黄鳝处理干净后用调味料腌好，淘米煮粥，粥好后下黄鳝滚熟再煮5分钟即可，下姜丝、葱花、盐和白胡椒粉调味，鲜香可口。
●靓汤心水
将黄鳝用姜片和油炒过，能祛腥味。
（作者：小西）
