1月21日讯山药又称淮山，怀山，是很好的延年益寿之品，有“神仙之食”的美名。明代医学家李时珍所著《本草纲目》中有专论：性，甘，温，平。久服耳聪目明，轻身不饥延年。《神农本草经》称其“性平，味甘，补脾胃，益肺肾，生津止渴，益肾气，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。
山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，预防血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。
山药的黏质液含有女性荷尔蒙的基本物质，所以山药有促进荷尔蒙的合成作用，能帮助女性对抗荷尔蒙减少，产生的肌肤老化现象，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，只要每天早上喝一杯山药茶就能提升肌肤保湿功能，让皮肤光滑有弹性。
对于妇女虚寒体质，经常脸色发青，每天早上喝一杯山药茶就可以补虚劳，增加气力。胃肠不好，常吃山药可以减缓肠道蠕动，助消化。所以，山药是一种健美食品。
山药曾是贡品
因特殊的水土生长条件而成为山药家族中上乘之品的山东桓台县传统特色农产品“新城细毛山药”，曾是明清时代宫廷贡品，其种植历史已有数百年。
新城细毛山药外形美观，较同类产品易熟，口感味感皆佳。经山东农科院检测，含有人体所需的多种氨基酸，蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等，其中淀粉含量高，口感细腻香甜。
近年来，桓台县大力实施农业品牌化战略，对传统农产品进行重新包装、进一步挖掘其营养保健价值，并通过成立合作社、发展种植基地实现标准化生产。
目前，随着人们对山药的食用营养价值和保健价值的认识越来越高，新城细毛山药成了节日时尚礼品。前不久，保健型天然绿色食品——“新城细毛山药”荣获国家地理标志产品保护品牌。
吃山药有窍门
食用山药有一些小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒；好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。（张珂 杨永杰）
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