最好有详细实验:有果汁中维生素C的含量测定
探究性实验教学的实践
果汁饮料中维生素C的含量测定
化学是以实验为基础的自然科学。实验，是
化学教学的重点与亮点。很难想象，化学教学如
果失去实验教学会是怎样的情形。在化学教学中
不论教师还是学生，都应该重视实验。可惜的是，
一直以来，中学化学实验教学模式一般都是教师
边讲边演，或者学生亦步亦趋。这种实验教学模
式看似严谨科学，其实很大程度地扼制了学生的
兴趣与激情。因此，新课程倡导积极实施学生自
主探究的实验教学方法。
1 探究性实验教学的一般过程
探究性实验教学是指在教师指导下的以学生
为主体的实验活动。教师是学生学习的促进者与
引导者，为学生提供探究的思路与一些知识资料，
指导学生通过探究性实验构建知识。探究性实验
过程大致如下：
① 先根据教学内容选定探究的课题，教师对
确定的课题创设问题情境。
②学生根据课题情况分组活动，查找相关资
料，对资料整理筛选，确立探究方案。
③ 分组实验探究，体验探究过程。
④ 分析处理实验结果与数据，写实验报告。
⑤ 交流探究成果，综合评价探究实验过程。
下面，我们以苏教版高中化学选修教材《实验
化学》专题6中“水果中维生素c含量的测定”为
例进行实验探究：
①确立课题，果汁类饮料中维生素c含量的
测定的方法。
② 分组活动，查找关于维生素c的背景资料
等，设计实验方案。
③实验探究，记录具体现象与数据。
④探究总结，撰写“果汁类饮料中维生素c
含量的测定”的探究性实验报告。
⑤ 交流探究成果。
2 课题背景
苏教版高中化学选修教材《实验化学》专题6
中的“水果中维生素C含量的测定”为定量分析
实验，该实验提供了具体的实验原理与实验过程，
要求定量地测定水果中的vc含量。我们以此开
展的探究性实验活动，做到源于课本又高于课本。
同时，果汁类饮料是中学生非常喜爱的饮料之一，
市售各种果汁饮品中绝大多数含有维生素c成
分，了解这些饮料的主要成分及其含量，是学生非
常感兴趣的内容。
3 课题实施
(1)分组活动
组1：调查本班同学中经常饮用和市场上的
果汁类饮料品牌，了解它们的主要成分及价格。
本实验所选取的试样1为某牌白葡糖汁饮
品，净含量500mL，2．5元／瓶，生产日期为2006年
5月20日；试样2为某牌水晶葡糖汁饮品，净含量
310mL，2．0元／瓶，生产日期为2006年6月2日；
试样3为某牌橙汁饮品，净含量355mL，3．0元／
瓶，生产日期为2006年7月15日。
组2：查阅文献或网络获取维生素c的化学
组成，主要理化性质等。
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生
素，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。分子式：
CH2OH；HC— —0H ．
HO OH。16 。
成维生素C，必须从食物中获取。当人体缺乏维
生素c时易患坏血病。适量饮用饮料可以补充
维生素C。
组3：通过查阅资料，在教师的指导下确定合
适的实验测定方法。
根据资料，测定维生素c的常见方法有：滴
定法、荧光法、高效液相色谱法和气相色谱法等。
结合学生已有的知识和高中的实际情况，我们选
择了简单而易于操作的滴定法。
滴定法测定维生素c原理：
维生素c具有较强的还原性，可以与一些氧
化剂反应，如：酸性KMnO 溶液、浓HNO 、浓
H：sO 、溴水、碘单质等。在维生素c溶液中滴加
I 水溶液，同时用淀粉作指示剂，当维生素c被I
氧化后，再滴加I：，则溶液变蓝，由此可以判断滴
定终点。这样，我们可测出果汁类饮料中的维生
素c含量。
(2)测定过程
1)仪器与药品：
酸式滴定管、20mL移液管、250mL锥形瓶、3
个待测果汁样品、0．0lmol／L的I，水溶液、0．1mol／
L的HCI溶液、淀粉溶液。
2)测定步骤：
① 用移液管量取20mL试样1于锥形瓶内，加
入0．1mol／L的HC1溶液约5mL和2～3滴淀粉试
液。 ．
②在酸式滴定管内加入0．01mol／L的I，水溶
液，调到⋯0’刻度线。
③一边控制酸式滴定管阀门，使I’水溶液逐
滴滴入锥形瓶内，一边摇晃锥形瓶。直至锥形瓶
内试液变蓝且半分钟不褪色为滴定终点。
④ 记录此时消耗I：水溶液的体积V
⑤重复① ～④ ，分别测得数据v。 、v
⑥ 同样，取试样2和试样3，分别得V 。、V篮、
V∞和V，。、V， 、V33。实验数据见表1。
3)数据处理：
由反应原理知：维生素c(c H8 06)和I2以1：
1的物质的量比反应，则每20mL试样中所含维生
素C的质量：
ITI(C6H806)=1×176g／mol×0．0lmol／L×VmL
×10一。L
VmL指每个试样平均消耗0．01mol／L的I：水
溶液的体积。计算结果见表2。
表1 实验数据记录
表2 各果汁饮料中维生素C的含量数据(2OraL)
(3)买验结论
对实验测得的数据对比试样的标识，其中试
样l的标识为每lOOmL饮料中含维生素C：4mg～
45mg，而实验测得26g／100mL；试样2的标识为每
100mL饮料中含维生素C：3mg～30mg，而实验测
得24．10mg／100mL；试样3的标识为每100mL饮料
中含维生素C：6mg～35mg，而实验测得17．15mg／
100mL。均符合标识说明，实验成功。
4 课题体会
①整个探究实验过程，耗时半个月，有4个小
组共20名学生参与。在实验中，学生是主体，教
师只起指导作用。所有的资料查询、实验设计、实
验测定、数据记录与处理都是学生独立完成的，真
正让学生体验了知识的探究过程。
②学生在这个过程中，不但掌握了一定的知
识，还学会了一些科学的实验方法，体验了小组集
体的合作过程。
参考文献
1 徐弘．高中综合活动设计一例．化学教育，2006(7 8)
(收稿日期：2007．09．10)
《教学仪器与实验》第24卷2008年第1期 ·l7 ·
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