材料：虾胶、鲜柠檬。
调料：盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶（材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎，用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成）挤成虾丸状，黏上淀粉。起油锅，最好放橄榄油，待锅热了之后，投入虾球炸至金黄色，捞出，用吸油布吸油，沥干；
将柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片状放在盘中作装饰用；
锅留底油，放入柠檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些柠檬汁，或是加多点白糖。要注意，放柠檬汁的时候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重，也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。
评价：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸，而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品，所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。
贴士：虾肉洗净后抹干水，若时间允许，把虾放在干的毛巾上，然后放入雪柜约四小时，使虾肉被抽去水分，制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉，一定要洗刷得十分干净才可切碎虾，否则虾胶必霉。