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菜品巧搭配厨房变药房(图)

王朝养生·作者佚名  2006-07-06
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菜品巧搭配厨房变药房

家庭主妇视厨房为工作基地,辛勤地制作美味菜肴,为家人奉上融入爱心的饮食关怀;时髦姑娘视厨房为魔法工场,敛各种食物原料,烹炒煎炸蒸煮手法过后,让秀色可餐的菜品为个人魅力加分。

女人们在琢磨怎样把菜做得好吃、有营养,能够摸清蔬菜蛋肉的温热寒凉,巧妙地搭配出与类似药物相匹敌的菜品。让掌握炒勺的家厨成为家庭保健医生。

药膳返朴

童年在农村度过,小镇子山清水秀,风景宜人。百姓大多身强力壮,皮肤晒得黑黝黝的,脸颊上泛着知遇生活的红光。吃沙地的土豆、放养的乌鸡,摘篱笆上的金银花当茶,夏日母亲用菖蒲和艾蒿煮洗澡水。一直到11岁念中学才离开环山绕水的风水宝地,无大恙,春秋偶得风寒,被几杯麦冬草根水灌好,口中滋味是淡淡的甜。

家院旁边有一家药房,水泥地面光亮可鉴,直入门廊,尽头是偌大的药橱。大约几百个精致古老的小抽屉整齐地排列着,上面用毛笔写了隶字药名。坐在家里总能闻到抽屉里飘出来的草药味儿,凉丝丝的,有时候有点儿苦。清晰地记得有一排字写着“大枣”、“枸杞”,抓出来直接可以吃。药橱前坐着堂兄的媳妇儿,她时常捧着一个玻璃杯,里面泡一个胖大海,几颗红枣,一把枸杞,把面色调养的粉扑扑的。

中药在上个世纪八十年代初还“统治”着农村,常光顾药房的是村里的老人和襁褓中的宝宝,坐堂的老中医总是摸摸他们的脉搏,看看舌头,翻翻眼皮,就流利地写下一大串药名。大多数村民都会背几句药性:“人参味甘,大补元气,调容养胃,止渴生津;甘草甘温,调和诸药,炙则温中,生则泻火;菊花味甘,除热祛风,头晕目赤,收泪殊功……”炖汤的时候会放当归、白寇、党参,做凉茶的时候放决明子、黄苓、枸杞,于我而言,这些不过是调味品,不是药。

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春夏养阳天气渐暖宜温补

5月算是进入初夏。按照24节气的养生之道,立夏、小满在农历四月前后,称之为孟夏,天气渐热,植物繁茂,利于心脏的生理活动。所以,在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护,注重“清补”,也就是说,食物宜清淡。

《黄帝内经》中载有“春夏养阳”的养生原则,提醒我们在天气渐暖的时节宜吃温补阳气的食物。《本草纲目》说的则比较详细,“以葱、蒜、韭、荠等辛嫩之菜,杂和而食”利于补阳。这些搭配都是很有效用的,关键在于接受进补的人体质的差别。各种入口的食物都有它的脾性,进补之前需要上这样一课:

体质的差别

食物的温热寒凉要和你的体质相匹配,正确发挥药效的食补要“辨证施食”。

和药物一样,食物同样具有四气,即温热寒凉。这样的属性主要是依据它在人体方面的表现来概括的,能减轻或者消除热症的食物属于寒性或者凉性,反之能减轻寒症的药物,属热性或者温性,例如鸡肉、干姜都被列为温热性食物。

阳虚体质适合温补药膳,主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、性功能较差等;阴虚阳亢、肝气旺盛的体质则适合清补药膳,适宜于有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的患者,以及表现为怕热、易兴奋、易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等的人;平补药膳使用范围比较广,对体质较差、阴阳两虚、气血皆亏者也较适用。

进补识滋味

与唇齿舌厮磨之后,美味收买了味蕾,告诉它这个东西“好吃”。这个笼统的定义掩蔽了药食的“五味”——辛甘酸苦咸,五种基本滋味,实际上每一种滋味都有不同的作用。

辛,有发散、行气、行血功效;甘,可止痛、调和药性;酸,具收敛、生津功能;苦,通泄、燥湿;咸,泻下作用。

连厨房里的几味不起眼的佐料,都对人体有一定的药效。比如食醋,性温味酸,对预防消化道癌症、软化血管有一定作用,还能杀菌除臭,预防流感、麻疹;食盐,性平、微寒、味咸,清晨一杯淡盐水,可防止和治疗溃疡,对缓解便秘很有帮助;胡椒,味辛,能清热解毒、驱寒,对风寒、咳嗽、流感都有预防作用,生姜、葱白、紫苏叶能散寒解表,同属辛。食油,润燥、缓下,滋补护肤,对于大便燥结,肠梗阻能起到缓解作用,还可用作对烫伤和疮疡的治疗。花椒,性温味辛,温中祛寒,祛湿杀虫,健胃止泻,对于腹内冷痛,反胃,腹胀肠鸣都有一定疗效。

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