鲍鱼火锅汇聚人间百味真髓
Art Deco的装饰艺术，是把线条简化夸张，使古老的元素与现代的元素相结合。它似乎应该是上世纪30年代法国刚冲破古典主义的繁复教条，却依然高雅精致的美感情境。其实，上海锦江饭店中楼、国泰影院等著名建筑早已显现出这样的风格，成为上海时尚文化的一部分。今天，这样的艺术已经以另一种状态与东方饮食结合成了双重艺术。
海鲜
昔日的上海繁华被慧眼重拾，暗色老式靠椅，色彩纯粹的玻璃屏阁，描花瓷洗手皿，金属味的座灯，桌角摩挲过去是对称的几何图线……而壁上却是与之反差剧烈的、充满想像力的绘画。
“鲍鱼火锅”，似乎也遵循着“食从天命，味发于人”的古话。上苍赐予了食物，但滋味是源于人类的想像和创造。火锅这种东方式的烹调方式，被纳入最精妙的行列中，鲍鱼燕窝这样的奇珍异馔用火锅这样朴素的手法表现出来。丝毫没有暴殄天物，而是汇聚百味真髓，把火锅的食味提升到一个全新境界。
看似柔弱慵倦的澳洲鲜鲍切片，鲜嫩的肉体被筷子轻触便微哼一声。鲍鱼涮的时间只在6秒钟左右，将鱼片往沸汤里飞快地一汆捞起。时间过长，鲍鱼一老口感就会不佳。涮好的鲍鱼片蘸上海鲜酱油，立刻送进嘴巴，脆而弹性的鲍鱼在舌尖停留，浓鲜便在齿颊、喉头、肚子里蔓延开来，滋味浓鲜嫩滑又远胜其他海鲜，咀嚼间唇齿留香。
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鲍鱼火锅
材料一定要是澳洲鲜鲍的出色品质，涮锅的锅底也极考究。主厨邓师傅有自己的见地。他在澳洲旅游时，第一次尝到鲜鲍的美味。当地的中餐厅把鲍切片炒来吃，尽管把握火候与时间，还是很容易老。调料更是不能盖过鲍鱼本身。凭借多年经验和集思广益地推敲，他选的头牌是虫草老鸭汤锅底。材料上乘，虫草是单价数万元的上好货色。当然火候的掌握也是很关键的，如此珍贵材料煲制的老鸭汤，色泽稍稍显白，浓鲜味醇。
还有不可缺少的酱料，合适的酱料不但能起提味的作用，更可刺激味觉增进食欲。有鉴于此，这里的酱汁都经多方搜罗，把各地家传秘方共冶一炉，无论是露香豉油汁之于海鲜，还是黑椒香草汁之于肉类，都显现出味中有味、鲜了更鲜的力度。
放在锅里涮的除了鲍鱼，日本神户牛肉也是一绝。这种牛肉真是堪称牛肉中的极品，特别配方的喂养，最终呈现的是肉质肥瘦均匀细腻，所以香嫩爽口，无筋无渣，入口即化。还有专人主理的血燕虾丸同样不容错过，把滋补养颜的燕窝混合虾肉成丸，使得本来无味的燕窝变得鲜甜可口。这样独特的创意，使丸子色如莹脂玛瑙，味则厚润清鲜，爽弹如胶。做这样的丸子时，搓、挞、拌、拍、掰的工序都由人手工制作，使得每个丸子都恰如其分，各具性格、食味和卖相相得益彰。
火锅之后，我总觉得它是一个回忆，也是下一顿饱餐的盼望。人生得意须尽欢，明天是否还可以一样鲜美如此?
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