葡萄酒配烤肉技巧大奉送
●Cabernet Sauvignon和Zinfandel配牛肉哪个好？
●Cabernet Sauvignon和Zinfandel都是配牛肉不错的选择。如果是我自己，会选择后者。因为，Zinfandel特别适合恶劣的环境，一路颠簸，打开来就能喝；另外，吃烤肉你肯 定要等，不可能烤架架起来马上就吃到肉，Zinfandel好在不配餐也很好喝，易于接受；Cabernet Sauvignon就不行，许多人不太习惯那种非常强的丹宁。此外，Zinfandel的有趣之处在于经过一段时间与空气的接触，它会有非常微妙的变化。这样你可以享受它的变化，刚开始果味足，酸度也够，喝起来很舒服，等肉烤好了，先吃肉再喝酒，会发现酒的厚味开始出来了。如果是在家中或餐厅吃烤肉，那么Cabernet Sauvignon会比较好，因为相对来讲，它醒酒的时间会比较长。它可能已经是一杯白酒后的第二杯。有了前面的酒作铺垫，便不会给味蕾特别强的刺激。
●Shiraz和Pinot Noir配羊肉哪个更实惠？
●假如配羊肉，Shiraz和Pinot Noir都是比较适合的酒。前者更加经济实惠，后者会比较贵，且在国内的选择也会比较少。
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●牛羊肉遇到海鲜，选红酒还是白酒？
●同时遇到红肉白肉，可以考虑口感较浓郁的白葡萄酒，比如Chardonnay，有着Sauvignon Blanc的清新和后者没有的醇厚，因此配红白肉都会有很好的口感。超市价格在150元以上的Chardonnay就不错。春天气温回升，此时白葡萄酒较之红酒更令人舒爽；其二，吃烤肉时，人在烤架一旁，容易产生燥热之感，加之烤肉烫嘴容易上火，冰过的Chardonnay会带给你清凉爽口之感。
●烧烤海鲜适合配哪种白葡萄酒？
●如果只有鱼、虾、螃蟹等海鲜类，价格在100元左右的新西兰和澳大利亚的Sauvignon Blanc都很不错，清爽，带着令人愉悦的芳香，酒的酸度配海味的新鲜非常理想，仿佛一阵怡人的海风吹过，很舒服。
●作为一间酒店的餐饮副总监，你认为“餐酒搭配”是老生常谈的话题吗？
●完全没有。目前，据我了解它在台湾依旧是人们常常探讨的话题。Food and Wine，美食与美酒，两者相辅相成，这其中的学问简单来说就是找一款搭配一道菜的酒，令两者相互协调，不让其中一方盖过另一方。
我自认为喝葡萄酒越多，反而越难搭配，要慢慢学习，总之是不可能用所谓一两个搭配法则就能精通其道的。
实际上，餐酒搭配正是我日常工作的一部分。其实，每一间餐厅都有其风格迥异的酒单，在你走入每一个餐厅之前，除了需要考虑菜是否合胃口，也得考虑所配的酒是否令人愉悦。以君悦为例，两间中餐厅，一为南菜，一为北菜，在这里选酒的时候就要将菜的风格考虑进去；意餐厅的酒单除法国香槟外，则全部由意大利酒构成；二楼的自助餐因为包含各国口味，因此这里的葡萄酒品种相对来讲比较全，能够适合来自四面八方客人口味的不同；在比较时尚的Lounge Bar东方亮，你不难找到一些时尚口味和流行品牌。
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