买香油时应注意,新鲜的香油呈黄红色,在光照下看起来透明,没有沉淀,不分层、味浓香,掺假的香油,哪怕是渗入了0.15%左右的水,在光照下看起来就不太透明,液态不如纯香油浓稠;如香油中掺入了0.35%的水,看起来油中有分层,闻着香味不浓。如果香味不浓,而且有一种特殊的刺激味。说明香油已经氧化分解,油质变坏。
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