买香油时应注意，新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分层、味浓香，掺假的香油，哪怕是渗入了0.15％左右的水，在光照下看起来就不太透明，液态不如纯香油浓稠；如香油中掺入了0.35％的水，看起来油中有分层，闻着香味不浓。如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味。说明香油已经氧化分解，油质变坏。