蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。
腌料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉、麻油各少许。
芡汁料：水1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。
做法：1、蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。2、鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。3、芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。4、蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。5、芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。
心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。