“奄列”蛋皮制法

很多人喜欢自制蛋皮，中间放些馅卷着，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要诀是：

其一：以一个蛋，加些生粉用水调匀，再将蛋汁与生粉打匀，并加少许盐。

其二：将锅烧热，用干布在锅中擦点油，不要太多油，只要轻轻抹一圈即可。

其三：锅热后，将锅拿离开火炉再倒蛋，这样可确保蛋皮保持金黄色。

其四：将蛋汁倒下入锅，锅一边慢慢地转圈，使之成圆形。

其五：开小火将蛋汁烧热，慢慢变成蛋皮，呈现乳黄色。从一端轻轻挑起，即成。

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