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炒鸡蛋的窍门

王朝厨房·作者佚名  2006-07-20
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把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；

入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；

油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；

摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。

 
 
 
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