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剥虾最好先急冻

王朝厨房·作者佚名  2006-07-20
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剥取虾肉，想完整美观，不会因为粘壳而令虾肉撕破碎，最好放入雪柜的冰格内急冻约2小时，使虾肉收缩，才取出剥壳，这样虾肉便离壳，不会粘壳的。至于龙虾起肉的方法，是先将龙虾头同龙虾尾分开，用刀在肚的位置落刀（即软壳的一面），割开两边，然后以拇指将虾肉顶出。

 
 
 
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