中国人爱食鱼，吃鱼必讲究一个“鲜”字。如何烹饪出鲜味十足的“鲜”鱼，作为八大菜式之首的[url=http://eat.sina.com.cn/art/undefined]川菜，有着独特的烹调手艺。川人从小都爱食鱼，关于鱼的菜肴也花样繁多。一碟鱼烹饪出来，鲜与不鲜，一入口便能尝出，这回带大家吃一回川菜“鲜”鱼。
四十种新吃法
品 另类三文鱼
一向兼做传统川菜和新派川菜的“蜀香门第”，最近有个风格大转变，装潢陈设虽然没改，但是厨师大胆地将日本料理餐厅主打的菜式——三文鱼，演绎出四十多种川菜吃法，把三文鱼蘸芥末生吃这种最普遍的吃法来个川式大革命。
三文鱼肉呈半透明的红色，%