意大利胖男肥女的人数在西方发达国家中名列倒数第二，尽管他们天天离不开一盘盘的通心粉。
意大利的营养学家认为，极大多数的意大利先生和太太保持优美体型的秘密正是这个国家人民饮食方式的特点。谁的饮食能遵守“信号灯”规则，谁就能轻而易举地长久保持苗条身材。“交通信号灯”饮食在意大利十分流行，这是一种强身防病、遏制发胖，既没有副作用也不难做到的饮食方法。“信号灯”饮食的重要原则是：吃丰盛可口的食品时，应严格根据食品的颜色划分成先后的顺序。您若想保持好的身材不妨一试。
进餐先从黄色食品开始，包括通心粉、摊鸡蛋、香蕉、土豆等。稍息后，再吃绿色食品，有青菜、黄瓜、豌豆、扁豆、洋白菜、海甘蓝等。绿色食品既可以单独吃，也可以做成沙拉，但不要吃得过多，而忘了给红色食品留出肚子。红色食品指热菜的小虾、鲑鱼肉、甜菜或胡萝卜肉饼。最后一道甜菜也是红色的：麝香草莓、马林浆里、各种红色野果、果冻果羹汁等。
最主要的是不能违反“黄、绿、红”的顺序。在此前提下，可以按自己的口味制订食谱，让一日三餐有所不同。