菜 名：
红焖鳝鱼
主 料：
鳝鱼1斤。
配 料：
香菇虾米各0.5两，蒜头1两。
做 法：
鳝鱼（台刂）后，洗净切段（约1寸长）拌豉油、粉油炸。并以蒜头和上述配料用文火焖，起菜时加麻油。
特 点：
肉甜味香，鳝鱼又是活血补阴好妙品。