菜 名： 红焖俭鱼
主 料： 俭鱼（白腹象鱼）1斤。
配 料： 香菇、虾米各0.5两，咸菜（切片泡浸过）2两。
做 法： 将俭鱼切块，拌豉油、粉。油炸后，和上述配料及盐文火焖，起菜时加麻油，胡椒粉。
特 点： 鲜美爽口。