菜 名：
荷豆鱼皮饺
主 料：
荷兰豆3两（约120克），甘笋数片，鱼皮饺10只，蘑菇3个，葱粒1汤匙，蒜头1粒，油3汤匙。
配 料：
调味料：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、荷兰豆撕除老筋和蒂，洗净；甘笋去皮切片；蘑菇切片，用滚水烫一烫，即捞出，沥干水分；蒜头去衣剁蓉。2、烧热油半汤匙，略炒荷兰豆，取出，置冰水浸一浸，沥去水分。3、烧热油二汤匙半，爆香葱粒和蒜蓉，放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒拌，放下荷兰豆兜匀，拌匀调味料加入，炒合上碟。
备 注：
荷兰豆氽水即置冰水浸一浸，可除青味和保持翠绿色。