菜 名：
脆奶沙律海鲜卷
主 料：
腌肉、斑腩各8片，带子8粒，糖1汤匙，沙律酱2汤匙，清水、脆浆、面粉各适量。
配 料：
糖水：糖1汤匙，清水1杯。脆奶料：粟粉2两（约80克），鲜奶4/3杯，椰汁1/3杯，蛋白2只量，生油2汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许。腌料：盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙，生油1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀，再加入其余材料，搅成粉浆。2、烧热镬，落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水，倒入粉浆慢慢推成糊状，倒入扫过生油的糕盆，放凉后放入雪柜冻约半小时，待凝固取出，切成骨牌形，拍上面粉，粘满脆浆，炸成金黄色上碟。3、腌肉用糖水煮片刻，取出晾干；斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。4、将生粉撒于桌面上，依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实，收口用面粉粘好，然后放入油镬中炸成金黄色上碟，食时蘸沙律酱。
备 注：
主要烹调方式：炸
预备时间：5分钟
制作时间：45分钟
1、用糖水浸腌肉，炸时较易上色。2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧，可用半茶匙梳打食粉腌过。
