菜 名：
炊水晶田鸡
主 料：
田鸡750克，上肥肉150克，虾肉200克，蛋白50克，芹菜茎50克，湿冬菇25克，火腿茸25克，南杏25克。
配 料：
调味料：上汤250克，麻油、味精、幼盐、生粉、胡椒粉、白酒适量。
做 法：
1、田鸡宰洗干净起肉，剁幼丁候用。
2、芹菜茎用滚水烫过，过冷水，用布吸干，剁顾茸。冬菇切幼丁。南杏去衣用油炸香剁幼。
3、上肥肉长1.8厘米，厚1厘米，每间3毫米花1刀，深度8毫米。再横切片，每片厚2毫米，切12片用碗盛起。加入白酒、幼盐、味精、蛋白腌过，其余肥肉幼丁。
4、虾肉洗净，用白布吸干水，用刀拍扁剁幼用碗盛起，加入蛋白、幼盐、味精用筷子打成虾胶。
5、投入田鸡肉，肥肉、冬菇、南杏搅匀，将馅捏成12粒摆在碟上，每粒上面圈着一条肥肉花，一边放着芹菜茎，一边放着火腿茸（边红边绿）。
6、入笼蒸7分钟取出，碟内原汁倒落锅，加上汤、味精、幼盐，打芡下胡椒粉、麻油、尾油淋上。
特 点：
此菜鲜甜爽口，红白绿相映，赏心悦目。
