菜 名：
炊水晶鸡
主 料：
光鸡1只（约750克），白肉100克，虾肉150克，火腿末25克，鸡蛋清1只，精盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉各适量。
做 法：
1、将鸡洗净拆去骨，然后剥出鸡皮（皮略带肉），再将鸡皮切成圆形（直径约3厘米）24件。白肉用刀片成24片圆片。
2、将鸡肉、虾肉切碎剁烂，加入鸡蛋清、绍酒、味精、精盐和火腿末10克搅匀做成馅料。
3、将馅料分成24粒，分别放在24件鸡皮上面，每件贴上1片白肉，白肉上面贴上火腿末，然后放入蒸笼炊约12分钟即熟，取出将原汤倒入鼎内，加入味精、精盐、芝麻油用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟：芥末或酱油。
