菜 名：
全家福豆腐
主 料：
豆腐3块约350克，湿香菇25克，韭菜黄25克，熟笋肉25克，蘑菇25克，红萝卜25克，青椒25克，湿发木耳25克，鱼露25克，味精5克，上汤200克，胡椒粉0.1克，麻油3克，生油100克。
做 法：
1、先将豆腐每块切成2大片，然后切成薄条状待用；红萝卜刨去皮切成粗丝条；蘑菇切成薄片。把炒鼎洗净放入清水煮滚，把红萝卜和蘑菇分别投入鼎内滚过，捞起待用。再把湿香菇、熟笋肉、湿木耳、青椒（去籽），分别切成粗丝条，韭菜黄洗净切成段待用。2、把炒鼎洗净烧热，放进少量生油，并把豆腐条放入，用中火慢煎，边煎边转动炒鼎，待煎至一面稍金黄色后，在转动炒鼎时，将豆腐翻转过来煎另一面，再煎至稍金黄色，用餐盘盛着。再放入生油，并分别投入香菇、青椒炒过，并且将笋丝、红萝卜丝、木耳、豆腐条、蘑菇一起炒匀，再放入上汤一起约炆3分钟，然后加入味精、胡椒粉和韭菜段，用薄粉水勾芡。最后加入麻油搅匀盛上餐盘即成。
特 点：
滑嫩带爽、鲜醇带香。
