菜 名：
水晶虾
主 料：
鲜明虾二十条约八两，虾肉三两，鸡胸肉三两，白肉六两，鸡蛋一粒。
配 料：
鱼帝脯末二钱，精盐钱半，红辣椒一粒，味精二钱，香油少许。
做 法：
将虾二十条去掉头壳片开，摆成圆形。另把虾肉、鸡肉三两捶成肉酱。把鸭蛋打破取出蛋清，和精盐、味精、鱼帝脯末一起混合拌匀做成馅待用，另把白肉也切成薄圆形片待用。然后，把肉馅做成二十粒，酿在二十条明虾上面，再把切好的二十块白肉紧贴在肉馅上面，红椒切末再贴在白肉上面，放至笼里蒸熟，然后取出，把原汤倒进鼎里加煮，再加入胡椒、味精、香油、用雪粉勾糊淋在上面即成。
特 点：
洁白粉红，清甜爽口，鲜嫩不腻。