一、原料：
1.主料：水发木耳100 克，水发香菇50 克，熟冬笋50 克，熟菜花50
克，甜椒50 克，素鸡50 克。
2.调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精
盐、鲜汤。
二、制法。
1.将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳未同玉米粉放在大锅里，加盐、
味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐条下到六成热的温油锅
中，氽成海参形，即为“素海参”。
2.将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片：熟笋、素鸡切滚刀块，熟菜花
用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。
3.将锅置旺火上，放生油烧到七成熟，即将全部配料下锅扁炒后，即下
姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉
勾芡，淋油即可起锅装盆。按：三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木
耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中
香菇不仅有补益作用，目前报道还有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其
功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高
血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。