一、原料：
1.主料：鲜金针菇250 克（或水发金针菇150 克），鸡肝500 克。
2.调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。
二、制法：
1.将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。
2.炒祸放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒一段时间，加入酱油、料
酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅
装盘即成。
按：金针菇对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。鸡肝每百克含蛋白
质18.2 克，脂肪3.4 克，钙21 毫克，磷260 毫克，铁8.2 克，维生素A50900
国际单位，维生素B10.38 毫克，维生素B21.63 毫克，烟酸10.4 毫克等。为
脑提供丰富的营养成分。蛋白质、磷、脂肪是组成脑细胞、神经细胞的主要
成分。极丰富的维生素人有助于增强人体免疫功能，促进大脑发育，提高儿
童智力水平。维生素B1 在保证给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维
持神经健康。二物组成很好益智健脑菜肴。还具有补肝肾、明目的功效。常
食之，树身体正气，健康少病。