椒麻鸭下巴 （图）－特色菜谱

椒麻鸭下巴

【原料】： 鸭下巴250克。 调料 蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

【刀工成型】： 鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

【烹调方法】： 炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

【风味特色】： 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

【技术要领】： 鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。