这道菜营养丰富,能补气、养阴生津,对肝火旺、内热重、气短盗汗、身体虚弱的人尤其适宜。这道菜中的鸡丝是鲜嫩的,黄瓜丝是生脆的,人参则有特殊的香味,别具一格。
[主要原料]:鸡胸脯肉,200克;黄瓜,1根;西洋参,5克。
[操作方法]:1、把西洋参放在小碗里,加少许水,隔水蒸20分钟,取出备用。2、把鸡胸脯肉、蒸过的西洋参和黄瓜都切成丝。3、在鸡丝中放少许盐和味精,加些黄酒和1只鸡蛋的蛋清,调匀,再加少许水淀粉,调匀。4、油锅里多放些油,烧到3成热时,把上过浆的鸡丝倒进去滑炒,变色即出锅。5、炒锅里留一些油,用旺火烧热,投入葱段,煸出香味后,把黄瓜丝、鸡丝和参丝及参汤一起倒进去翻炒。再加少许黄酒、盐和味精,炒匀。用水淀粉勾芡,浇少许熟油,即可出锅。