烹调类别：炸制
烹调时间：普通
食材类别：禽蛋
味道：酸甜
适宜季节：无关
菜系：粤菜
材料：
鸡肉６两，柠檬１只。
腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋１只。
调味：糖１汤匙，盐1/8茶匙，水1汤匙。
做法：
(一)将柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约１茶匙备用，鸡肉洗净片薄成大块，放入腌料拌匀。
(二)鸡件加入栗粉，最后放下柠檬皮茸，拌匀。
(三)将鸡肉放入热油中，炸熟至表面呈金黄色捞起。
(四)柠汁混合调味料用慢火煮沸，再用吉士粉水打芡淋上面即成。
注意：'柠汁炸软鸡'迁用的急冻鸡肉，超级市场有售。价廉物美，做法简化。我们将鸡肉调味后，加入蛋汁，再加入栗粉，使鸡肉表层沾上面
浆；鸡肉因沾上蛋液，炸过会变得松脆。用吉士粉打芡可使汁料有微黄色，富有柠檬的色彩。吉士粉在超级市场有售。