樱桃土豆
【原料】：土豆350克、鸡蛋1个，干淀粉75克，白糖35克，酱油10克，醋10克，
姜末少许(用水少许浸为姜汁)。
【制法】：1.土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面将土豆碾
为泥，放入姜汁一半搅匀。
2.用干淀粉50克碾成细末，25克调成水淀粉，将剩余淀粉末洒入土豆泥中搅拌均
匀，遂将打入鸡蛋拌匀成馅。
3.平底菜盘中抹油少许，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。
4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥
丸变成金黄色时捞出，如此将剩下的泥丸子炸好、将油倒出，留底油少许。
5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉，清水少许调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投
入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。
【特点】：开如樱桃，味道甜酸。