清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种?
如何清除蔬菜残留农药
目前，市场上的蔬菜大部分是菜农自产自销。即便是固定
摊点，也很难说明蔬菜的货源。菜售出后，一旦发生农药中毒，
想找到菜农追究责任是很困难的。因此，市民提高自我保护意
识相当重要。下面介绍几种简便的蔬菜农药残留清除法。
储藏法：很多农药在氧化剂作用或生物酶催化作用下，容
易被氧化。根茎类、瓜果类、叶类（圆白菜、大白菜）等一些
便于储藏的蔬菜，买回后放置一段时间，让空气中的氧气和蔬
菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应，使农药氧化降解，
减少农药残留量，降低其毒性。
去皮法：一般蔬菜表面农药残留量最高，对于瓜果类如黄
瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜、茄子等，先削去皮再冲洗食
用较好。
水洗法：有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药
在水中分解为无毒的物质。不能去皮的蔬菜要充分冲洗表面，
先冲洗，后浸泡（泡10分钟，还可放入一些水果蔬菜洗剂），
再冲洗5—6遍。实验证明，这样可去除蔬菜表面75％—85％的
残留农药。圆白菜、生菜等生长期比较长的蔬菜，需要将菜叶
掰开，逐叶浸泡冲洗，以去除菜心和深层菜叶上的残留农药。
碱洗法：大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反
应，清除蔬菜残留的农药效果更好。先在清水中加一小撮碱面，
溶解后放入蔬菜浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净即可食用。
加热法：有些农药在高温下容易挥发分解。对菜花、芹菜、
豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后
再烹炒食用。
综合法：以上，我们总结了“一放、二削、三洗、四烫、
五炒”蔬菜安全食用方法。人们可根据蔬菜类型，选择多种适
宜方法综合处理，以便有效清除残留农药，保障食用安全。
蔬菜水果中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。随着人们安全意识的提高，有些人产生了一个误区，认为有虫眼的蔬菜水果食用安全，更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜和水果。但这种认识并不科学，蔬菜和水果往往由于病虫害抗药性强，而喷施更大剂量的农药，很有可能是菜农果农在病虫害发生后才施药，因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。尽管“放心菜”“放心果”在果蔬中最高农药残留限量上已达到合格标准，但却并不能达到“绿色食品”的要求，蔬菜和水果上仍存在一定量的残留农药。农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证果蔬的食用安全。现在，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余，如何清洗去除这些农药，是人们健康的一个保证。下面介绍几种清除水果蔬菜上的农药残留方法：
（１）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。可以除去１５％－６０％的农药残留。
（２）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
（３）加热烹饪法：高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。
（４）专用蔬果洗涤剂浸泡法：对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1:200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10～60分钟内，农药残留量可以减少50%～80%；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
（５）淘米水清洗法：对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用,淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
（６）清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
（７）储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
祝健康幸福
清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种?
清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。
一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法:：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
参考文献：食品安全常识
清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。
清水浸泡洗涤法：
有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中会发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。一般果菜先用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟左右，必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。用清水清洗2至3次，可清除绝大部分的残留农药。此方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
碱水浸泡清洗法：
在碱性环境下，大多数有机磷杀虫剂可迅速分解，碱水浸泡法是去除果蔬残留农药污染的有效方法之一。可在清水中加少许食用碱配制咸碱水(一般500毫升水中加入碱面5到10克)，将初步清洗后的果菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后，用清水冲洗果蔬2-3次。或用淘米水浸泡，因淘米水呈弱碱性，也可起到解毒作用。将买回的蔬菜水果先用清水冲一遍，再放入淘米水中浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净。检测发现，采用碱水浸泡清洗法，可以去除蔬菜表面80％左右的农药残留。对生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。
高温处理法：
有些农药，如氨基甲酸酯杀虫剂等，在高温时易挥发或分解。因此可采用高温处理法。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。对不适合长期加热的果菜，例如芹菜、菜花、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒等，清洗后可将其放入沸水中2分钟左右，取出用清水冲洗。此法可去除90％以上残留农药。
放置氧化法：
在果菜放置过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。例如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜，买回后放置一段时间(一般存放15天以上)对减轻农药毒害有一定作用。
去除外皮法：
一般瓜果表面农药残留量晨高，对于表面有一层蜡质的瓜果类蔬菜，如黄瓜、茄子、萝卜、苹果等，尽量做到去皮食用较好。
洗洁精法：
用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1～2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
阳光照射法：
阳光可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可清除60％左右。
以上八法对果菜农药清除均具有良好的效果，既可以保持果蔬的营养成分，也维护了食用者的健康。消费者也可以根据蔬菜不同类型，将以上几种方法联合使用，去除农药残留，减轻或消除其对人体健康的危害。
