墨西哥薄饼
以前,只晓得在KFC里有卖墨西哥卷,后来出国一看,很多地方都有它们的影子,比如各式的快餐店、咖啡馆、点心店……另外,超市里还有各式薄饼皮子,很让人跃跃欲试。
在试做今天介绍的墨西哥卷之前,先去买来成品尝过,发现里面的馅料一定要填得越 丰富越出彩。而当真的尝试做时我发现,在准备好馅料和酱的情况下,做墨西哥卷的一切步骤竟然比在中国做春卷还要简单。
因为有很多蔬菜是不需要起热锅烹制,只要保持它的新鲜度就可以,所以很大程度上,这是一款适合夏天做的快餐食品——既营养又不需要很多时间,在澳大利亚,很多上班族和读书的小朋友都有把它当午餐的经历。
其实在澳大利亚,人们的生活比想象中的还要朴实。这点,从邻居们自己做番茄酱、pizza,烤面包中Jolin就见识到了。
说起来,国外的番茄酱很便宜,才1块钱1瓶,但是仍旧有很多家庭主妇愿意花很多道工序,自己做几十瓶番茄酱冷冻在冰柜里。pizza也算很便宜的东西了,可是自己做过后就知道,还是自制的料足而且新鲜。至于烤面包呢?只加点蒜香黄油,味道就完全不一样了……
所以,很多当地人会宁愿花点时间在做菜上,就算西餐都是可以作出自家风味来的。而超市里的速冻、速食产品,往往成了留学生和单身贵族们的首选。就像今天推荐的墨西哥卷,只要小小地费点心思,味道绝对与买来的完全不同。
原料分享
墨西哥薄饼:这在超市里有很多种,玉米粉的、加了香料的、方型的、圆型的……试下来还是觉得原味的最好吃,而方型的包出来最好看并且能包进去的料也最多。不过,这次还是试了圆型的薄饼。
配料:蛋皮和熏肉片若干,切成丝的黄瓜和生菜、香菜末,还有炒熟的洋葱片和刀豆。其实还可以加各种自己喜欢的东西,问题是怎样搭配是最好的,就要看自己的口味了。以上这些是经常都能在店里吃到的馅料,配合在一起加上酱料,味道综合得恰到好处。
酱料:西式的有番茄酱、色拉酱、含盐的香料粉,而我选的是不含辣的seasonall,就是很多香料的综合瓶装。中式的还可以有辣酱呀,甜面酱呀,搭配其它的中式馅料。
墨西哥卷
步骤一:先用温火稍微加热一下皮子,让皮子变得有点柔软。但是切忌时间过长,不然面皮就会发硬,最后变成像饼干一样的脆片。
步骤二:然后一层一层地堆积馅料,有点像做寿司的感觉。第一层是蛋皮和熏肉片,然后整齐地铺上黄瓜丝。记得一点,为了吃起来方便,黄瓜丝长度不宜过长。然后是炒熟的刀豆和洋葱片。如果其中有些蔬菜是必须炒熟的话,在炒的过程中应加少量的调味料,比如盐或胡椒。
步骤三:铺上生菜,再洒上香菜末。也可以加葱末或蒜末,但是这些会让口味变重,如果都是清淡的原料,还是以清淡的调味料为主,比较能还原出各自的味道来。
然后是调味料,先均匀洒上含盐的香料粉season-all,然后是色拉酱和番茄酱。
步骤四:裹墨西哥卷是一个比较技巧的过程,通常可以先折起底下的一端再卷,让料不至于从底下漏出;也可以索性一卷,然后再用锡纸或包汉堡的纸封住一端——这两种都是不错的方法。
我用的方法是先卷一卷,再用锡纸一包封住下面的口。用锡纸还可以把卷好的墨西哥卷放到烤箱里1-2分钟回热,吃起来又别有一番风味。