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手撕三黄鸡的秘制卤水

王朝养生·作者佚名 2006-09-06

制作手撕三黄鸡的关键还在于要调制好一锅卤水。

制作方法：

1、老母鸡用清水漂净血水后，入沸水锅里汆一下，捞出来冲洗干净。

2、取一小不锈钢桶，掺入鲜汤，下入生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、香菜、芹菜及老母鸡，调入盐焗鸡料、黄姜粉、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽粉和味精吃好味，再下入八味混合油(熟鸡油、色拉油烧热后，下入小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、红椒、生姜、洋葱、芹菜，慢火炸至水分快干时，打去料渣即成)烧开，随后改小火熬约30分钟，捞出母鸡并打去渣，即得三黄鸡卤水。

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